Екатерина ЛЕВАЯ
В ресторанах предлагают не только вкусно поужинать, но и покурить кальян. Во многих заведениях обязанности приготовить и принести кальян ложится на плечи официанта, но в некоторых нанимают специального сотрудника — кальянщика.
Расстроен сам — горчит кальян
Он должен знать о кальяне всё — начиная от истории появления и заканчивая секретами приготовления самых экзотических и ароматных кальянов. «От меня требуется не только раскурить кальян, но и почистить его при каждой смене табака, попутно рассказав основы кальянокурения всем заинтересованным гостям, — рассказывает Сергей Франк, кальянщик бара «ДожDь». — Клиентам нравится, когда я рассказываю о марках табака, многие задают вопросы, как правильно приготовить кальян самостоятельно, поэтому любой кальянщик должен быть не только компетентным в данной области, но и уметь легко и непринужденно общаться с людьми различного уровня, своими советами, рассказами расположить гостей к приятному времяпрепровождению».
С другой стороны, профессионалы кальянного дела не должны слишком часто мелькать перед глазами или затягивать процедуру смены угля и заправки новой порции табака, так как нередко человек, заказавший кальян, стремится к спокойствию и релаксации.
Алексей Гордеев, некогда работавший кальянщиком в РЦ «Атлантида» (Омск), рассказал, что главным результатом своей работы он считал хорошее настроение и довольные лица своих гостей. «Кальянщик должен работать без суеты: не должно быть лишних движений, спешки в действиях. Приготавливая кальян, нужно думать о чём-то хорошем, потому что если к работе подойти с отрицательными эмоциями, то вкус кальяна может оказаться не тем, например, немного горьким. Чтобы разнообразить кальянную карту, нужно экспериментировать. И, конечно, нужно как можно больше читать профессиональной литературы, потому что многие гости сами умеют делать кальян, имеют какие-то навыки. Купить прибор, табак на любой вкус и угли не составляет большого труда. Поэтому недопустимо, чтобы клиент знал о кальяне больше, чем сотрудник ресторана».
Обучаться — на Востоке?
Казалось, нет ничего трудного в том, чтобы, не нарушая герметичности, собрать кальян, правильно уложить табак в чашечке наверху, налить нужное количество воды. Однако, чтобы не допустить ошибок, нужно знать хотя бы об основных тонкостях приготовления. «Если налить воды меньше, чем нужно, то дым будет жечь горло, — поясняет Сергей Франк, — если положить табак слишком плотно — будет плохо тянуться, если проткнуть слишком большие дырочки в фольге, которой оборачивается чашечка с табаком, табак начнет тлеть».
В развлекательных заведениях считается престижным приглашать кальянщиков из восточных стран. Но некоторые рестораны поступают проще, облачая специалиста не в униформу, а в арабские одежды.
Кстати, если престижные развлекательные заведения и не нанимают иностранного кальянщика, то обучают своего сотрудника искусству приготовления кальяна в восточных странах. Но это тенденция свойственна столице, для местных работодателей порой достаточен домашний опыт приготовления. К тому же во многих развлекательных заведениях обязанности специалиста ложатся на плечи официанта.
Нет дыма без... улыбки
Курьёзные ситуации случаются и с опытными кальянщиками.
«Однажды я сделал кальян одному гостю, — рассказывает Сергей Франк, — он курил, курил и вдруг зовет меня, и говорит, что нет дыма, я проверил — на самом деле нет. Проверил уголь — всё нормально. Опять пробую раскурить кальян с невозмутимым выражением лица, как будто ничего необычного не происходит... Тем временем взгляд гостя падает на трубку — оказывается, что она просто отошла. Парень посмеялся надо мной и сказал, что его рассмешил мой взгляд «всё под контролем». Всякое случается, поэтому главное — выходить из ситуаций с улыбкой».
Источник: http://www.hr54.ru
